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dessert
Garniture onctueuse à la framboise pour macarons
Crémeux framboise pour garnir les macarons
Crémeux framboise pour garnir les macarons
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Temps de cuisson20 min![]()
Temps de préparation5 min- Difficultédifficulté faible
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Portions 5
- 85 g de sucre
- 35 ml d’eau
- 1 œuf
- 0,05 g de sel
-
150g Flora Professional alternative végétale au beurre 2-5kg
- 30 g de poudre de framboise lyophilisée
- Le zeste d’½ citron
- Fouettez l’alternative végétale au beurre à l’aide d’un robot équipé de la feuille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et aérienne.
- Dans une petite casserole, versez le sucre et l’eau, puis faites chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à atteindre 118 °C.
- Pendant ce temps, dans un autre robot, fouettez l’œuf entier à vitesse moyenne à élevée jusqu’à ce qu’il soit légèrement émulsionné.
- Lorsque le sirop de sucre atteint 118 °C, réduisez le robot à vitesse minimale et incorporez progressivement le sirop chaud. Une fois le sirop entièrement ajouté, augmentez la vitesse au maximum et laissez fouetter jusqu’à ce que la base aux œufs se raffermisse et se stabilise.
- Lorsque le mélange est redescendu à température ambiante, commencez à incorporer progressivement l’alternative végétale au beurre.
- Transférez ensuite la crème au beurre dans un bol.
- Ajoutez la poudre de framboise lyophilisée et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporez le zeste de citron finement râpé, puis mélangez délicatement afin de préserver la texture aérienne.
- Transférez la garniture dans une poche à douille
- Garnissez généreusement les coques de macarons.
