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dessert
Crème onctueuse au café pour macarons
Crème onctueuse au café pour macarons
Crème onctueuse au café pour macarons
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Temps de cuisson20 min![]()
Temps de préparation5 min- Difficultédifficulté faible
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Portions 5
- 85 g de sucre
- 35 ml d’eau
- 1 œuf
- 0,05 g de sel fin
-
150g Flora Professional alternative végétale au beurre 2-5kg
- 25 g de café instantané
- 140 ml d’espresso
- Le zeste d’½ orange
- Foulez l’alternative végétale au beurre Flora à l’aide d’un robot muni de la feuille, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, souple et aérienne.
- Versez le sucre et l’eau dans une petite casserole, puis faites chauffer à feu moyen‑vif jusqu’à atteindre 118 °C.
- Pendant ce temps, dans un autre robot, fouettez l’œuf entier à vitesse moyenne à élevée.
- Lorsque le sirop de sucre atteint 118 °C, réduisez le robot à vitesse minimale et incorporez progressivement le sirop chaud. Une fois le sirop entièrement ajouté, augmentez la vitesse au maximum et laissez fouetter jusqu’à ce que la base aux œufs se raffermisse et se stabilise.
- Lorsque le mélange est redescendu à température ambiante, commencez à incorporer l’alternative végétale au beurre Flora.
- Transférez la crème au beurre dans un bol.
- Faites réduire l’espresso à feu doux jusqu’à obtenir 20 g de réduction, puis laissez refroidir complètement. Veillez à ne pas le laisser attacher.
- Ajoutez le café instantané et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à complète dissolution.
- Incorporez ensuite la réduction d’espresso à la crème au beurre, en mélangeant délicatement afin de préserver la texture onctueuse.
- Ajoutez le zeste d’orange et mélangez délicatement afin de bien le répartir.
- Transférez la garniture dans une poche à douille.
- Garnissez généreusement les coques de macarons.
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